Recetas de ensaladas crudas

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Te presentamos algunas ensaladas crudas sencillas de hacer y muy nutritivas.

Ensalada de aguacate

Ingredientes:
• 4 aguacates grandes
• 1 cebolla de rabo grande picada .
• 3 chiles poblanos en rajas
• 1 manojito de cilantro picado
• 1/4 de queso fresco
• 1 cucharada de aceite de olivo . sal al gusto

Procedimiento:

Picar todo en cuadritos y mezclar todos los ingredientes. Adornar con queso desmoronado.

Ensalada de albahaca y yerbabuena

Ingredientes:
• 1 manojo de albahaca fresca
• 1 manojo de yerbabuena fresca
• 1 manojito de orégano fresco
• Un poco de tomillo fresco
• 5 dientes de ajo
• 3 aguacates
• queso
• aceite de olivo
• limón y sal al gusto

Procedimiento:

Deshojar la yerbabuena y albahaca, machacar los ajos, tomillo y orégano con el aceite de olivo y jugo de limón. Dejar reposar 15 minutos; vaciar sobre las hojas de albahaca y yerbabuena. Adornar con rebanadas de aguacate y queso.

Ensalada de apio, ajonjolí y manzana

Ingredientes:
• 1 tallo de apio picado
• 4 manzanas ralladas
• 1 cucharadita de ajonjolí tostado
• sal y jugo de limón al gusto

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y espolvorear con ajonjolí.

Ensalada de aguacate y orégano

Ingredientes:
• 2 aguacates grandes
• 4 hojas de lechuga
• 4 jitomates
• queso fresco
• 4 cucharadas de aceite de olivo
• 1 cucharada de orégano seco
• sal al gusto

Procedimiento:

Colocar las hojas de lechuga en un platón y poner encima los demás ingredientes picados, aderezar con aceite de olivo y
espolvorear el orégano.

Ensalada de berros

Ingredientes:
• 1/2 kg. de berros
• 1 lechuga romanita picada
• 2 jitomates picados
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 cebolla en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de olivo
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 aguacates picados en cuadritos
• jugo de limón y sal al gusto

Procedimiento:
En una ensaladera mezclar todos los vegetales, aderezar con el aceite, limón, ajos y sal.

Ensalada de berros

Ingredientes:
• 1 manojo de berros frescos
• 50 grs. de nuez picada
• 4 cucharadas de aceite de olivo
• jugo de limón y sal al gusto

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Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes.

Ensalada binaria

Ingredientes:

• 1 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de yogurt
• 1/2 taza de apio picado
• 1/2 taza de crema
• 3 cucharadas de perejil picado
• sal al gusto

Procedimiento:

En una ensaladera mezclar todos los ingredientes y refrigerar por 30 minutos.

Ensalada de calabacitas

Ingredientes:
• 6 calabacitas finamente picadas
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 manojito de cilantro finamente picado
• orégano y sal al gusto

Procedimiento:

Mezclar todo y adornar aguacate y queso. con rebanadas de

Ensalada de cebolla

Ingredientes:
• 1 manojito de cebollitas de cambray
• 1 manojito de rábanos
• 4 zanahorias
• 100 grs. de nuez
• 100 grs. de cacahuate
• 6 cucharadas de aceite de olivo
• jugo de 3 limones y sal al gusto

Procedimiento:

Mezclar todo y servir con hojas de lechuga o col.

Ensalada césar

Ingredientes:
• 1 lechuga romana grande
• 2 cucharadas de aceite de olivo
• 1 huevo cocido
• 1 cuch.lfada de jugo de limón
• 1 cucharada de yogurt
• 1 aguacate en rebanadas
• 50 grs. de queso fresco

• sal al gusto

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes.

Ensalada de betabel

Ingredientes:
• 3 betabeles
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de olivo
• Jugo de limón y sal al gusto

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes.

Ceviche de champiñones

Ingredientes:
• 1 kg. de champiñones
• 1/2 kg. de jitomate picado
• 1 cebolla grande picada
• 1 taza de jugo de jitomate
• cilantro, orégano, aceite de olivo
• jugo de limón y sal al gusto

Procedimiento:

Picar los champiñones en trocitos (previamente lavados), colocarlos en jugo de limón por 20 minutos. Agregar el jugo de jitomate y luego los demás ingredientes. Mezclar todo.

Ensalada fresca

Ingredientes:
• 1/2 pepino picado
• 8 hojas de lechuga orejona
• 4 tallos de apio finamente picados
• 1/2 pieza de jícama, pelada y rallada
• 5 hojas de acelgas finamente picadas

Procedimiento:
Desinfectar perfectamente los vegetales, acomodar una cama de hojas de lechuga sobre una ensaladera y verter aquí el resto de los ingredientes, aderezar con jugo de limón y aceite de olivo al gusto.

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Ensalada de col blanca

Ingredientes:
• 1 col
• 2 jitomates picados
• 2 tallos de apio picados
• 1 cebolla picada
• jugo de limón, aceite de olivo y sal al gusto

Procedimiento:

Mezclar todo.

Ensalada de colinabo

Ingredientes:
• 2 colinabos tiernos
• 2 tazas de yogurt
• 2 cucharadas de aceite de olivo
• sal al gusto

Procedimiento:

Mezclar todo bien picado.

Ensalada verde

Ingredientes:
• 1 manojo de berros
• (hojas de berros)
• 1 lechuga romanita
• el jugo de 3 limones
• 1 manojo de espinacas
• 1 aguacate pelado y rebanado
• 3 jitomates picados
• 1/2 taza de germinados de alfalfa
• 4 cucharaditas de ajonjolí tostado (para adornar)

Procedimiento:

Desinfectar muy bien los vegetales en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir y revolver con el resto de ingredientes en una ensaladera, espolvoreando al último el ajonjolí.

Ensalada de pimientos

Ingredientes:
• 2 pimientos marrones (1 verde y 1 rojo)

• 2 jitomates picados
• 1 tallo de apio finamente picado
• 6 hojas de lechuga
• 1/3 de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 ramas de perejil
• 2 ramas de berros
• 50 grs. de requesón (opcional)
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Cortar a la mitad los pimientos y desemillarlos, escaldados 3 minutos en agua caliente para que se suavicen y después escurrir. Mezclar el resto de ingredientes en una ensaladera, a excepción de las hojas de lechuga y los berros; con esta mezcla se rellenan las mitades de pimientos, se acomodan sobre una cama de hojas de lechuga y se adorna cada mitad con una ramita de berro. Refrigerar 10 minutos antes de servir.

Ensalada de champiñones

Ingredientes:
• 1/4 kg. de champiñones
• 2 jitomates finamente picados
• 1/2 taza de germinados de soya
• 6 hojas de lechuga
• 4 ramas de perejil picado
• 1/2 chayote crudo rallado
• jugo de limón, aceite de olivo y sal al gusto

Procedimiento:

Desflemar en agua con limón los champiñones perfectamente lavados y picados, por espacio de
10 minutos, escurrir y acomodar en una ensaladera con el resto de ingredientes y aderezar al gusto.

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Ensalada mixta

Ingredientes:
• 1 lechuga romanita 2 jitomates picados
• 2 ca1abacitas tiernas ralladas
• 4 hojas de ace1gas finamente picadas
• 1/2 taza de germinados de soya o de alfalfa
• 1/2 cebolla finamente rebanada
• 3 dientes de ajo finamente picados

• 50 grs. de requesón o queso panela (opcional)
• el jugo de 3 limones

Procedimiento:

Desflemar en 1 taza con el jugo de limón la cebolla y el ajo durante 10 minutos, escurrir y mezclar con el resto de vegetales previamente desinfectados, aderezar al gusto.

Ensalada verdolaguesca

Ingredientes:
• 1 taza de verdolagas frescas y limpias
• 2 jitomates finamente picados
• 1 pimiento morrón finamente picado
• 3 cebollitas de cambray cortadas en mitades
• 1 rama de epazote fresco picado (hojas)
• 4 hojas de espinaca finamente picadas
• 1/2 taza de germinados de soya
• sal, aceite de olivo y jugo de limón al gusto

Procedimiento:
Lavar y desinfectar muy bien los vegetales, escurrir y mezclar con el resto de ingredientes en una ensaladera, aderezar al gusto y dejar reposar durante 20 minutos antes de servir.

Ensalada de setas

Ingredientes:
• 1 taza de coliflor limpia en ramitas
• 1 taza de brócoli crudo limpio y picado
• 4 rabanitos finamente picados
• 3/4 taza de setas finamente picadas
• 2 cebollitas de cambray finamente picadas
• 1 manojo de lengua de vaca * (Nombre común de una planta)
• 1 1/2 cuchar adita de estragón (para adornar)
• 1/3 taza de requesón fresco (opcional)
• salsa de soya, jugo de limón y aceite de olivo al gusto.

Procedimiento:
Desinfectar muy bien los vegetales y dejar escurrir; poner a desflemar en agua con jugo de limón las setas durante 10 minutos, escurrir y mezclar con el resto de ingredientes; aderezar al

gusto y espolvorear al último el estragón previamente pulverizado con los dedos; refrigerar 15 minutos y servir sobre una cama de hojas de lechuga fresca.

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